José Guadalupe — Chef of Xerta Restaurant
El chef José Guadalupe, al frente de Xerta Restaurant desde 2024, lidera una propuesta gastronómica centrada en el producto, la técnica y la identidad cultural. Formado en la propia casa durante más de ocho años, su cocina refleja una evolución sólida y coherente con la identidad culinaria de Xerta.
De origen mexicano, nacido en Popolá, Valladolid (Yucatán), José Guadalupe es un firme defensor de las raíces culinarias, las tradiciones y las costumbres de la cultura maya, de la que es orgullosamente hablante. Esta herencia se traduce en una sensibilidad única hacia el producto y en una forma de entender la cocina profundamente ligada al origen.
Unique fusion: Mayan roots and the Ebro Delta
His cuisine is defined by a singular fusion between the authenticity of his Mayan origins and the gastronomic identity of the Ebro Delta. A proposal where locally sourced products —fish, rice, seafood, and seasonal vegetables— take center stage, resulting in creations that connect history, territory, and flavor with balance and precision.
Seasonal cuisine, technique and product
Distinguished by his commitment to gastronomic excellence, José Guadalupe develops a seasonal cuisine based on respect for the product, its seasonality, and its origin. Each dish reflects a constant pursuit of balance, where technique supports with precision and the ingredient is expressed at its best.
