José Guadalupe — Chef de Xerta Restaurant
El chef José Guadalupe, al frente de Xerta Restaurant desde 2024, lidera una propuesta gastronómica centrada en el producto, la técnica y la identidad cultural. Formado en la propia casa durante más de ocho años, su cocina refleja una evolución sólida y coherente con la identidad culinaria de Xerta.
De origen mexicano, nacido en Popolá, Valladolid (Yucatán), José Guadalupe es un firme defensor de las raíces culinarias, las tradiciones y las costumbres de la cultura maya, de la que es orgullosamente hablante. Esta herencia se traduce en una sensibilidad única hacia el producto y en una forma de entender la cocina profundamente ligada al origen.
Fusión única: raíces mayas y Delta del Ebro
Su cocina se define por una fusión singular entre la autenticidad de su origen maya y la identidad gastronómica del Delta del Ebro. Una propuesta donde el producto de proximidad —pescados, arroces, mariscos y vegetales de temporada— se convierte en el eje central, dando lugar a elaboraciones que conectan historia, territorio y sabor con equilibrio y precisión.
Cocina de temporada, técnica y producto
Distinguido por su compromiso con la excelencia gastronómica, José Guadalupe desarrolla una cocina de temporada basada en el respeto por el producto, su temporalidad y su origen. Cada plato responde a una búsqueda constante de equilibrio, donde la técnica acompaña con precisión y el ingrediente se expresa en su mejor momento.
