José Guadalupe — Xef de Xerta Restaurant
El xef José Guadalupe, al capdavant de Xerta Restaurant des de 2024, lidera una proposta gastronòmica centrada en el producte, la tècnica i la identitat cultural. Format a la mateixa casa durant més de vuit anys, la seva cuina reflecteix una evolució sòlida i coherent amb la identitat culinària de Xerta.
D’origen mexicà, nascut a Popolá, Valladolid (Yucatán), José Guadalupe és un ferm defensor de les arrels culinàries, les tradicions i els costums de la cultura maia, de la qual és orgullosament parlant. Aquesta herència es tradueix en una sensibilitat única cap al producte i en una manera d’entendre la cuina profundament lligada a l’origen.
Fusió única: arrels maies i Delta de l’Ebre
La seva cuina es defineix per una fusió singular entre l’autenticitat del seu origen maia i la identitat gastronòmica del Delta de l’Ebre. Una proposta on el producte de proximitat —peixos, arrossos, marisc i verdures de temporada— es converteix en l’eix central, donant lloc a elaboracions que connecten història, territori i sabor amb equilibri i precisió.
Cocina de temporada, técnica y producto
Distinguido por su compromiso con la excelencia gastronómica, José Guadalupe desarrolla una cocina de temporada basada en el respeto por el producto, su temporalidad y su origen. Cada plato responde a una búsqueda constante de equilibrio, donde la técnica acompaña con precisión y el ingrediente se expresa en su mejor momento.
