José Guadalupe — Chef de Xerta Restaurant
Le chef José Guadalupe, à la tête de Xerta Restaurant depuis 2024, propose une cuisine centrée sur le produit, la technique et l’identité culturelle. Formé au sein de la maison pendant plus de huit ans, sa cuisine reflète une évolution solide en accord avec l’identité culinaire de Xerta.
D’origine mexicaine, né à Popolá, Valladolid (Yucatán), José Guadalupe est un fervent défenseur des racines culinaires, des traditions et des coutumes de la culture maya, dont il est fièrement locuteur. Cet héritage se traduit par une sensibilité unique au produit et par une approche de la cuisine profondément liée à son origine.
Fusion unique : racines mayas et Delta de l’Èbre
Sa cuisine se définit par une fusion singulière entre l’authenticité de ses origines mayas et l’identité gastronomique du Delta de l’Èbre. Une proposition où les produits de proximité —poissons, riz, fruits de mer et légumes de saison— occupent une place centrale, donnant naissance à des créations qui relient histoire, territoire et saveur avec équilibre et précision.
Cuisine de saison, technique et produit
Distingué par son engagement envers l’excellence gastronomique, José Guadalupe développe une cuisine de saison fondée sur le respect du produit, de sa temporalité et de son origine. Chaque plat traduit une recherche constante d’équilibre, où la technique accompagne avec précision et où l’ingrédient s’exprime à son meilleur.
