חוסה גואדלופה — שף מסעדת Xerta
השף חוסה גואדלופה, העומד בראש Xerta Restaurant מאז 2024, מוביל הצעה קולינרית המתמקדת במוצר, בטכניקה ובזהות תרבותית. לאחר הכשרה של יותר משמונה שנים בתוך המסעדה עצמה, המטבח שלו משקף התפתחות יציבה התואמת את הזהות הקולינרית של Xerta.
ממוצא מקסיקני, נולד בפופולה, ויאדוליד (יוקטן), חוסה גואדלופה הוא תומך נלהב בשורשים הקולינריים, במסורות ובמנהגים של התרבות המאיה, אותה הוא דובר בגאווה. מורשת זו מתבטאת ברגישות ייחודית למוצר ובגישה למטבח המחוברת עמוקות למקור.
פיוז׳ן ייחודי: שורשים מאיה ודלתת האברו
המטבח שלו מוגדר על ידי פיוז'ן ייחודי בין האותנטיות של שורשיו המאיה לבין הזהות הקולינרית של דלתת האברו. הצעה שבה חומרי גלם מקומיים — דגים, אורזים, פירות ים וירקות עונתיים — הופכים לציר המרכזי, ומובילים ליצירות המחברות בין היסטוריה, טריטוריה וטעם באיזון ובדיוק.
מטבח עונתי, טכניקה ומוצר
מתוך מחויבות למצוינות גסטרונומית, חוסה גואדלופה מפתח מטבח עונתי המבוסס על כבוד לחומר הגלם, לעונתיותו ולמקורו. כל מנה נולדת מתוך חיפוש מתמיד אחר איזון, שבו הטכניקה מלווה בדיוק והמרכיב מתבטא ברגעו הטוב ביותר.
