何塞·瓜达卢佩 — Xerta Restaurant 主厨

何塞·瓜达卢佩主厨自2024年起执掌 Xerta Restaurant，带领一项以食材、技艺与文化认同为核心的美食理念。在餐厅历经超过八年的培养与历练，他的料理展现出与 Xerta 烹饪风格高度一致且不断演进的成熟表达。

他来自墨西哥，出生于尤卡坦州巴利亚多利德的波波拉，是玛雅文化烹饪根源、传统与习俗的坚定捍卫者，并以此为荣。这一文化传承赋予他对食材独特的敏感度，以及一种与本源紧密相连的烹饪理解方式。

独特融合：玛雅根源与埃布罗三角洲

他的料理以其玛雅起源的真实本质与埃布罗三角洲的美食身份之间的独特融合为特点。这一美食提案以本地食材为核心——鱼类、米饭、海鲜和时令蔬菜——通过精准与平衡的烹饪方式，将历史、风土与风味紧密连接在一起。

凭借对美食卓越的不懈追求，何塞·瓜达卢佩打造了一种以尊重食材、本身的时令性与来源为基础的季节性料理。每一道菜都源于对平衡的持续探索，在其中，技艺以精准相辅相成，而食材在其最佳状态下得以充分呈现。