ホセ・グアダルーペ — Xerta Restaurant シェフ

ホセ・グアダルーペ シェフは、2024年よりXerta Restaurantを率い、食材、技術、そして文化的アイデンティティを軸としたガストロノミーを展開しています。8年以上にわたりこのレストランで研鑽を積み、その料理はXertaの料理哲学と一貫した、確かな進化を体現しています。

メキシコ出身で、ユカタン州バジャドリドのポポラ生まれのホセ・グアダルーペは、マヤ文化の食のルーツ、伝統、習慣を守る強い信念を持っています。この文化的背景は、食材への独自の感性と、起源に深く結びついた料理観として表現されています。