バルセロナにあるガストロノミックレストラン Xerta Restaurant は、革新のさりげないタッチを加えたシェフズキュイジーヌを提供しながら、テッレ・デ・レブレ地方の伝統料理の本質と独自のスタイルを大切にしています。

キッチンを率いるのはシェフ **ホセ・グアダルーペ。メキシコ出身のシェフで、8年間このレストランで研鑽を積み、2024年よりプロジェクトの料理長を務めています。

彼のガストロノミーの提案は、高品質で地元の食材への敬意を基盤とし、現代的な視点で再解釈されています。また、エブロ・デルタのルーツとメキシコの料理文化の伝統を結びつける感性が表現されています。

ユカタン料理のアンバサダーでもあるホセ・グアダルーペは、バルセロナ・エイシャンプラの中心にあるXertaのガストロノミー体験に、独自のアイデンティティをもたらしています。